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蘑菇烘 干机平菇的 采收与加工要点有哪些

蘑菇烘干机平菇的 采收与加工要点有哪些
 
   采收:当菇盖充分展开,颜色由深逐渐变浅,下凹部分白色,毛状物开始出现,孢子尚未反射时,即可采收。采摘时,因平菇是丛生菇,要防止将培养料带起,采摘要 转动或左右摇摆,即可采下,如一丛有大有小,可将大菇用刀削下,留下小菇,等长大后采收。平菇质脆易断裂,采摘时 要注意保护菇体完整,高温时,菌盖薄,边沿易上卷;低温时,菌盖厚,质更脆,采摘时,均要手 捏菌柄转力后采摘。采摘的菇体,菌盖直径在2-6厘米,菌柄直径在0.5-2厘米,长1-6厘米。
 
   加工:采摘的平菇,首先将 菇脚按标准削掉 (要一下削齐,不可成马蹄形)。
 
   (1)分级:菌盖直径2厘米以下,色泽深褐色,菌柄长在6厘长以下,均为一级菇;菌盖2.3厘米,菌柄长1厘米为二级菇;菌盖直径3厘米以上为等外品。以上色泽自然(灰白、白色)。
 
   (2)杀青:将分级的菇,放入10%的盐水开水锅内,煮5-10分钟,边煮边搅动,使之均匀后,捞出表面白沫,蘑菇煮透,即可捞出。
 
   (3)冷却:捞出的 蘑菇迅速放入凉水缸内冷却30分钟,或直接 用自来水冲至菇体凉透,即可盐渍。
 
   (4)盐渍:冷却后将水分控掉,放入饱和盐水(波美度23°)里盐渍,每天倒缸1次,直到倒入盐水(波美度23°)浓度不下降为止。时间大约15天左右。盐渍中 缸内不准掉入杂物,菇体不准露出水面。
 
   (5)包装:盐渍好的菇,按等级分别装入桶内,准备销售。

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